ELABORATION DES VINS. Sécurité, qualités, méthodes, Introduction à lHACCP et à la maîtrise des défauts.pdf

ELABORATION DES VINS. Sécurité, qualités, méthodes, Introduction à lHACCP et à la maîtrise des défauts

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ANALYSE DES RISQUES ET POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAITRISE : HACCPClés pour comprendre lHACCPApplication de loutil HACCP : Dangers et maîtriseMAITRISE DES DEFAUTS LIES A LELABORATIONDéfauts dorigine microbiologique et physico-chimiqueProposition de maîtrise des défautsMaîtrise des opérations de nettoyage et désinfectionINTERET DES 5 M : POUR NE RIEN OUBLIER

Maîtrise des pratiques d’hygiène en œnologie Public Vinificateurs, ouvriers de chai Pré-requis Aucun Niveau Initiation Objectifs Comprendre les risques liés au manque d'hygiène Discerner les différentes techniques et produits de l'hygiène Prendre en compte les risques sécurité à l'utilisation des produits Identifier les méthodes appropriées pour son entreprise Contenu Contexte

9.89 MB Taille du fichier
9782909849065 ISBN
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