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Mutations alimentaires au Laos - Salade de papaye ou pizza ?

Florence Strigler

Salade de papaye ou pizza ? Les Laotiens peuvent désormais choisir parmi une offre variée de mets traditionnels ou internationaux, à condition toutefois dhabiter en ville et de disposer de revenus suffisants. Ils entrent de plain-pied dans une société de consommation globalisée. En plein essor économique, le Laos vit une période charnière, en ce début du XXe siècle. Les évolutions des modes de vie, de lagriculture, du commerce et de la distribution, ou encore des médias et des réseaux sociaux, entraînent des changements alimentaires, tant sur le plan des pratiques que sur celui des représentations. Lanalyse des modalités, des causes et des conséquences de ces transformations met en lumière limportance de facteurs économiques, sociaux et culturels. Elle fait ressortir les spécificités du Laos, mais aussi ses points communs avec les autres pays qui connaissent ces mutations alimentaires. Pour cela, lauteure mobilise la notion de transition alimentaire , comme cadre conceptuel pour analyser les changements alimentaires de la population laotienne, mais sen affranchit aussi pour effectuer une observation plus fine de lalimentation dans toutes ses dimensions, à léchelle des familles comme des individus. Elle aborde les questions de la diversification alimentaire, de loccidentalisation de lalimentation, du lien entre le local et le global, de la résilience et de ladaptation. Louvrage sintéresse à tous les maillons de la chaîne alimentaire, de la production agricole à la consommation, en passant par le commerce et la restauration hors foyer. Il explore les représentations de lalimentation dans léducation, dans le système de santé, dans les projets de développement. Par une approche densemble des évolutions de la vie quotidienne en milieu urbain, il appréhende les changements alimentaires dans leur interaction avec les autres mutations de la société.

Salade de papaye verte et crevette à la vietnamienne ...

4.53 MB Taille du fichier
9782811125967 ISBN
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